Programa Curso Master em Gelateria

Estudo das matérias-primas: seleção e otimização dos materiais à nossa disposição, matérias-primas funcionais e não. Proteínas, gordura, açucares, fibras e outros carboidratos complexos, função e coreto uso.

O neutro: Estabilizantes, emulsificantes e espessastes, como escolher um bom neutro para o nosso sorvete ou criar nosso neutro.

Técnicas de balanceamento: Studio e balanceamento de açúcar, gordura, proteína, sólidos, pod pac.

As bases: Construção e formulação de uma base branca e uma base fruta liquida e em pó.

As famílias do sorvete e os balanceamentos: Cremes brancos, cremes de iogurte, cremes de ovo, chocolate, cremes com frutas secas, sortes e cremes de frutas, sorbets e cremes aromatizadas com flores, especiarias e ervas aromáticas, cremes e sorbets com álcool, cremes e sorbets salgados.

O ponto crioscopico: Calculo e coreto uso do ponto crioscopico de uma receita de sorvete.

O sorvete sem açúcar: Estúdio e balanceamento de receitas de sorvetes sem açúcar.

Sorvete veano: tecnicas de balanceamento de sorvete vegano.

Utilização software de balanceamento: explicação e treinamento do exclusivo software de balanceamento, método projeto gelato.

Cálculos das calorias: Como calcular as calorias do nosso sorvete e elaborar uma etiqueta nutricional.

CONTATO

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