única e verdadeira
Escola italiana
de gelatos

ÚNICA COM
MESTRES ITALIANOS

A  escola de sorvete do Projeto Gelato é formada por um grupo de profissionais com uma longa experiência na área de sorvete, que já inauguraram gelaterias próprias e ajudaram a aberturas de gelaterias de terceiros, não só na Itália, mas também na Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã e que irão disponibilizar todas as suas habilidades ao fim de treinar os alunos para que virem profissionais  na área do sorvete artesanal e em  tudo que é relacionado ao sorvete moderno.

Nossos cursos de sorvete não preveem o uso de misturas prontas preparadas, aditivos químicos ou corantes, mas apenas a utilização de matérias-primas naturais, ao fim  de ensinar aos nossos alunos  como produzir um sorvete o mais natural possível como a boa tradição italiana ensina.

PAOLO CALANCHINI

Empresário, desde os 22 anos de idade, atua no comércio, na Itália foi proprietário e responsável de um restaurante e café em bolonha, onde nasceu. Desde 2002 reside no Brasil, onde é proprietário e responsável pela Gelateria Italiana Cremeria Italiana onde pôde adquirir grande emperiência no ramo do Gelato Italiano e Cafés.

MIRKO STORTINI

Graduado em química inicia sua profissão de gelatiere em 1996, durante a sua vida profissional teve gelateria na Itália e Espanha, e desde 2006 trabalha com consultoria ao redor do mundo. Além de ter formado sorveteiros na Itália possui experiência em abertura de sorveterias no Brasil, Vietnã e na Espanha. Há três anos é professor da escola italiana “Professione Gelatiere”, uma tradicional escola de sorvete Italiana localizada em Roma. Http://www.professionegelatiere.it.

CURSOS

Sobremesa

Da base à decoração. O curso de sobremesa aborda receitas de doces italianos tradicionais, como: patê a bombe, merengue italiano, bavarese, semifreddo e muito mais. Você vai aprender a fazer diversos tipos de tortas e monoporções neste módulo.

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Datas a definir.
Em breve

Workshop

Durante um dia inteiro, o aluno aprenderá sobre a história e a tradição do gelato italiano, além de aprender na prática a elaboração de diversas receitas fáceis de serem feitas na própria casa.




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Datas a definir.
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Intensivo

Com duração de 40 horas (8 horas por dia, durante cinco dias), você aprenderá sobre: Merceologia dos ingredientes; Química do sorvete; Balanceamento das receitas; Princípios básicos dos alimentos; Práticas de laboratório; e Gerenciamento de loja. O módulo é indicado do iniciante ao profissional.

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DF: 25-29/11/19
SP: 9-13/12/19
Matricule-se já

Master

No programa Master, o você aprenderá a selecionar e a otimizar as matérias-primas do gelato, técnicas de balanceamento e do ponto ideal dos ingredientes, além de escolher um bom neutro para o sorvete. Ainda saberá calcular as calorias e produzir um sorvete sem açúcar.

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Datas a definir.
Em breve

DEPOIMENTOS

"Sou engenheira de alimentos na Sorvetes Vêneto e falo em nome de Ricardo Ehler, administrador da empresa, que fez o curso recentemente:Curso excelente, vale o investimento! Professores dominam muito bem o assunto, possuem didática e passam segurança. Já colocamos em prática muitas das receitas ensinadas e conseguimos criar novas formulações graças ao conhecimento adquirido."

Maria Augusta Romanó Rocha

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"Crescer é uma lei imperiosa do Universo. Esse pensamento me acompanha na véspera do curso Master da @projetogelatoitaliano. Com certeza serão 5 dias de grande aprendizado, compartilhamento de informações, networking e de conhecimento geral. Mas as minhas maiores expectativas estão no estudo do ponto crioscópico.
Fica claro que a criatividade de um gelatiere é (as vezes amplamente) limitada pelas complexas interações físico-químicas dos ingredientes onde, o sistema PAC-POD, não consegue nos ajudar. Vem aí a “curva de congelamento” que nos permite vislumbrar novos ares para expressar com mais liberdade toda nossa imaginação."

Luca Lenzi

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"Amei o Curso, principalmente o Avançado, aprendi muito, novos conhecimentos! Com certeza voltarei para o Vegano!"

Valeska Azeredo

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ÚNICA A QUAL O ALUNO
DEGUSTA O SORVETE

EXCELÊNCIA EM
ENSINAR

REFERÊNCIA NO
MERCADO

RECONHECIDO PELA
FEDERAÇÃO ITALIANA DE
COZINHEIROS (FIC)

CONSULTORIA

JÁ CONHECE OS CUSTOS PARA ABRIR UMA SORVETERIA?

A escolha das matérias-primas, a formulação exacta para um excelente sorvete, a escolha dos equipamentos, a elaboração de um plano de negócios, marketing, comunicação e a formação dos funcionários: essas são apenas algumas das preocupações que um empresário que pretende abrir uma sorveteria tem.

Os professores da nossa escola são fabricantes tem experiência de mais de vinte anos no mundo do sorvete, e eles serão capazes de guiá-lo para o desenvolvimento e a abertura de um sorveteria, aconselhando sobre tudo o que é o mundo da moderna gelateria.

Eles podem oferecer conselhos sobre a escolha do ponto comercial, formação profissional, inauguração da loja e , finalmente, na formação de pessoal. Há anos que lidamos com consultorias no mundo, e contamos com a abertura de sorveterias em Itália, Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã.

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Contato por Whatsapp: +55 11 95235-2546.